Préchaufferle four à 350 degrés F (175 degrés C). Assaisonner la venaison avec de l’ail, de l’assaisonnement pour grillades et de la poudre de chili. Mettre dans un plat à gratin et verser le bouillon de boeuf. Couvrez le plat avec un couvercle et faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le gibier soit tendre, environ 1 heure. Civetde cerf à la moutarde ancienne: CHF 24.00: Pavé de cerf sauce aux bolets: CHF 39.00: Entrecôte de cerf sauce aux airelles: CHF 36.00: Médaillons de chevreuil sauce poivrade: CHF 44.00: Selle de chevreuil sauce à la crème (min. 2 personnes sur réservation) CHF 58.00: Caquelon chasseur (entrecôte de cerf et chevreuil, canard, sauce Unfilet mignon de porc, une bonne poignée d'oignons émincés, moutarde, un grand verre de vin blanc, un grand verre de fond de veau (desydraté ou liquide au choix) dilué d'eau, sel&poivre, crème fraîche, une noix de beurre. Tartinez le filet mignon de moutarde. Faites revenir dans le beurre le filet mignon entier. Quand il est bien doré Pourla chantilly au foie gras : 20 cl de crème ; 100 gr de foie gras de canard cuit ; Sel, poivre ; Préparation de la chantilly au foie gras. Dans le bol d’un mixeur, mettez 5 cl de crème fraiche et le foie gras en morceaux. Salez, poivrez légèrement. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange fin. Ajoutez le reste de crème en remuant. Entourezchaque tranche de filet avec une barde de lard et ficelez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle puis rangez-y les tournedos. Cuisez-les, à feu vif, en comptant 3 minutes environ pour chaque face. Assaisonnez-les. Retirez les tournedos et tenez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le madère et la crème fraîche, laissez 20cl de crème liquide 20 g de beurre 2 échalottes Mettre les filets de chevreuil dans un plat. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, filmer et laisser reposer au frais entre 4 et 8 heures. Préchauffer le four à 200° Egoutter les filets de chevreuil et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile. Faire juste colorer tous les côtes. MU8JE. Parfaite cuisson du filet de chevreuil sauce myrtille Pendant les vacances de Noël nous sommes passés par le Limousin. Une étape très agréable chez mes beaux-parents au Château de Sannat. Dans cette région, il y a beaucoup de gibier qu’il faut réguler. Mon beau-père m’avait réservé de magnifiques filets d’un jeune chevreuil. Pas question de le rater. J’ai donc fait des recherches pour réussir une parfaite cuisson du filet de chevreuil. Si vous suivez ce blog vous savez que j’aime beaucoup cuisiner le gibier et vous trouverez pas mal d’idées pour bien le réussir. La marinade du filet de chevreuil Si le goût du gibier vous fait peur, commencez par goûter du chevreuil. La viande de chevreuil n’est ni grasse ni forte et elle est bien meilleure rosée. Comme cette viande est peu grasse, elle est très vite trop sèche. Donc, pour que la viande reste tendre, je préfère la faire mariner avant. Quand la viande provient d’un animal jeune je privilégie une marinade à base de vin blanc. Je ne marine pas trop longtemps quelques heures seulement. Comme je n’aime pas gâcher, j’utilise la marinade pour faire la sauce. Dans la marinade, je mets beaucoup d’aromates, du laurier, du romarin et du thym du jardin mais aussi des baies de genièvre et du poivre. La cuisson J’ai privilégié une cuisson courte pour conserver le rosé de la viande. J’ai commencé par bien égoutter mes filets de chevreuil. Puis je les ai passés à la poêle avant de finir la cuisson au four. La viande était très juteuse, très tendre et très moelleuse. Un vrai plébiscite à la maison, il me fallait bien écrire la recette pour ne pas l’oublier. Du coup je vous en fais profiter. Pour accompagner le filet de chevreuil, j’ai préparé deux purées traditionnelles, l’une aux céleris rave et l’autre aux pommes de terre. Puis, j’ai utilisé la marinade associée à des myrtilles pour faire une sauce très savoureuse. Nous gardons tous un très bon souvenir de ce diner. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 25 minutes 800 g de filets de chevreuil10 g de beurre3 c. à s. d'huile marinade pendant 4 à 8 heures 1/2 litre de vin blanc3 feuille de laurier, du thym et du romarinquelques baies de genièvrequelques grains de poivre noir sauce 200 g de myrtilles20 cl de crème liquide20 g de beurre2 échalottes Mettre les filets de chevreuil dans un plat. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, filmer et laisser reposer au frais entre 4 et 8 heures. Préchauffer le four à 200° Egoutter les filets de chevreuil et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile. Faire juste colorer tous les côtes. Déposer les filets dans un plat allant au four, ajouter un peu de beurre au dessus des filets. Enfourner pendant 5 à 10 minutes de saignant à rosé. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir les échalotes et les myrtilles dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes. Filtrer la marinade et la verser dans la poêle et laisser réduire. Ajouter la crème et baisser le feu pour laisser réduire. Servir le filet mignon de chevreuil tout juste sorti du four nappé de sauce et accompagné de purée de pomme de terre et de purée de céleri rave. 24 septembre 2009 Entrées 3,641 Vues Comme il me restait du chevreuil au congélateur et qu’il est important de ne pas conserver la viande surgelée trop longtemps congelé par moi, j’ai réalisé cette petite terrine qui contrairement a l’autre ressemble plus à un pain de viande. Mais qui est très bonne également. J’ai une petite préférence sur la précédente, à vous de juger. Terrine pour environ 8 à 10 personnes – 500g de chevreuil – 250g d’échine de porc – 250g de lard frais je l’ai oublié cela m’a un peu arrangé il était plus léger ! – 1 carotte – 2 œufs – Thym, du laurier quelques feuilles – Muscade à râper – 8 baies de genièvre – 1 gousse d’ail – 2 échalote – Vin blanc sec pour la marinade – 1/2 verre de Cognac – 1 gros oignon blanc – Sel 20g par kg de viande , poivre 2g par kg de viande Préparez la marinade 48h avant la cuisson de la terrine. Dans un plat creux mettre les morceaux de chevreuil coupés en gros cube. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelle, l’oignon coupé en 4, une échalote coupée en petits morceaux, du thym, une dizaine de grains de poivre, Couvrez avec le vin blanc et le cognac, salez et poivrez. Recouvrez d’un film alimentaire. Remuez la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux. Avant la cuisson Égouttez la viande en ôtant les autres ingrédients. Hachez finement le porc le lard et les deux tiers de la chair de chevreuil avec une machine à hacher. Le dernier tiers sera coupé au couteau en petits cubes 1 à 2cm. Hacher l’ail et l’autre échalote. Déposez les ingrédients dans un grand saladier avec les œufs, un peu de muscade râpée, les baies de genièvre et le thym émietté. Mélangez soigneusement. Prenez une terrine d’une contenance de 1 kg. Tasser ensuite la préparation dedans. Recouvrez de 2 feuilles de laurier. Couvrez la terrine de son couvercle. Si vous n’avez pas de terrine comme moi,je l’ai préparé dans un moule à cake que j’ai fermé avec du papier aluminium et que j’ai percé au centre pour faire évacuer la vapeur. Préchauffez le four. Placez la terrine dans un bain-marie chaud et la cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C, puis ensuite pendant 1 h30 à 180°C. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau dans le bain marie pendant la cuisson, complétez si nécessaire avec de l’eau déjà chaude. Après la cuisson, sortez la terrine du four et retirez son couvercle ôtez le jus de cuisson si il y en a. Laissez totalement refroidir avant de la placer au frais. Elle est meilleure après 2-3 jours passé au frais. Suggestion Tourte feuilletée de porc Il m’arrive encore un peu de cuisiner malgré la quantité astronomique de boulot de ces … Préparation 25 min Cuisson 30 min Un jour, un sage ninja m’a dit de poêler mes filets mignons et de les servir avec une sauce au poivre et au whisky. Je l’ai fait et OH MON DIEU que je ne regrette pas de l’avoir essayé ! Ingrédients pour la sauce 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote française, hachée finement 2 gousses d’ail, hachées finement 2 tasses de fond de veau 3 c. à soupe de whisky 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de crème 15% champêtre 2 c. à soupe de grains de poivre Sel et poivre du moulin Ingrédients pour les steaks 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de beurre 4 steaks 200g chacun de filet mignon de boeuf, température pièce 2 gousses d’ail, hachées finement 1 c. à soupe de thym frais, haché finement 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement 1/2 c. à thé d’origan séché Sel et poivre du moulin Préparation Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive, l’échalote et l’ail puis saler et poivrer. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter le fond de veau et mélanger. Augmente à feu élevé et cuire pendant 15 à 20 minutes, pour réduire de moitié. Filtrer et retourner dans la poêle. Baisser à feu moyen puis ajouter le whisky, le beurre, la crème et les grains de poivre. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Retirer et réserver. Préchauffer le four à 415°F. Retirer les filets mignons du frigo 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Arroser les steaks d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Dans un grande poêle en fonte chauffée à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire fondre le beurre en mélangeant. Ajouter les filets mignons et cuire pendant 2 minutes. Arroser avec le beurre. Retourner les steaks puis ajouter l’ail, le thym, le romarin et l’origan. Mélanger. Cuire pendant 2 minutes en arrosant les steaks avec le beurre sans arrêt. Déposer au four et cuire pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 125°F pour une cuisson saignante. Retirer du four, déposer dans une assiette puis emballer dans du papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir avec des légumes et des champignons sautés ! Created with Sketch. COOK MODE Mon espace Mes notes personnelles Nos sommeliers vous suggèrent +- 25$ CHÂTEAU LAROSE-TRINTAUDON 2010Ah le Bordeaux…vous ai-je déjà dit combien ces vins me comblent de bonheur ? Peu importe, en voici un autre de ces précieux nectars dont je vous conjure d’acheter à la caisse. Et quel est ce petit trésor caché ? On parle du Château Larose-Trintaudon à 26,65$... du magnifique millésime 2010! Les premiers effluves sont le cuir, le cèdre et la framboise. La bouche est mûre, sur des tannins souples et une finale mes amis…ouf! Ça dure, ça dure… BOUTEFEU, MICROBRASSERIE DU LAC ST-JEAN, notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du boeuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef! Mon espace Mes notes personnelles Partagez Vous aimerez aussi chargement Le Deal du moment Cartes Pokémon sortie d’un nouveau ... Voir le deal La cuisine au quotidien Les Viandes Porc 4 participantsAuteurMessagemcMessages 298Date d'inscription 14/01/2009Age 64Localisation La RochelleSujet Filet mignon à la moutarde en papillotte Sam 6 Nov 2010 - 1615 Préparation 5 minutesCuisson 30 minutesPrix approximatif de la recette au 1er janvier 2012 9 €Ingrédients 1 filet mignon de 500 g environ 4 c à soupe de crème fraîche épaisse4 cà soupe de moutardesel, poivrePréparation Préchauffez votre four à 200° Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutardeSur un bon morceau de papier aluminium, mettez votre filet mignon, salez et poivrez le puis le recouvrir de la sauce crème fraîche, moutarde. Fermez votre papillotte, mettez la dans un plat ou sur la plaque du four et enfournez 30 minutes environSuggestion de légumes des tagliatelles ChristelleAdminMessages 698Date d'inscription 12/01/2009Localisation La RochelleSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Dim 7 Nov 2010 - 2001 je la note, ça fait un petit moment que j'ai fait du filet mignon, en plus dans le genre vite préparé, chapeau _________________ LinetteMessages 520Date d'inscription 15/01/2009Age 51Localisation AlsaceSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Lun 8 Nov 2010 - 1704 ha ouai, ça change comme ça ChristelleAdminMessages 698Date d'inscription 12/01/2009Localisation La RochelleSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Dim 21 Nov 2010 - 1809 C'était délicieux, la viande était moelleuse !!!!On a juste eu un petit souci de cuisson, c'était pas cuit au bout de 25 minutes, alors on a remis un petit quart d'heure... En accompagnement, on a fait une purée de potimarron, je vous la poste dans les AigueMessages 772Date d'inscription 19/01/2009Age 59Sujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Lun 29 Nov 2010 - 1716 Et en plus c'est vite preparé !C'est noté !Merci ma MC AigueMessages 772Date d'inscription 19/01/2009Age 59Sujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Jeu 9 Déc 2010 - 1630 On s'est bien regalé J'ai mis tout de suite 45 mn de cuison Mais la prochaine fois je demanderais à mon cher et tendre de ne pas couper la viande dans le papier d'alu, y avait plein de ptits bouts mcMessages 298Date d'inscription 14/01/2009Age 64Localisation La RochelleSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Ven 10 Déc 2010 - 1958 ça met une tite touche d'argenté au plat AigueMessages 772Date d'inscription 19/01/2009Age 59Sujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Dim 12 Déc 2010 - 1533 Pliéeeee ça fait deco de noel ! ChristelleAdminMessages 698Date d'inscription 12/01/2009Localisation La RochelleSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Dim 6 Nov 2011 - 1731 Nous avons refait cette recette ce week-end et c'était succulent !!!! On a remplacé la moutarde par de la moutarde à l'ancienne et on a mis une brique de 20 cl de crème fraîche plus, c'est très facile et rapide à préparer. _________________ Contenu sponsoriséSujet Re Filet mignon à la moutarde en papillotte Filet mignon à la moutarde en papillotte Page 1 sur 1 Sujets similaires» Filet mignon de porc aux oignons » Filet mignon au cidre» Filet mignon aux legumes» Croute de filet mignon au chevre » Filet mignon de porc au mielPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumLa cuisine au quotidien Les Viandes PorcSauter vers Côte de PorcCôte de Porc – Sauce ChasseurEscalope de Veau ViennoiseEscalope de Veau – Sauce ChasseurMédaillon de Veau aux ChanterellesFaux Filet Maître d’HôtelFaux Filet Sauce ForestièreFaux Filet aux Grains de Poivre VertFaux Filet au PoivreEmincé de Volaille à la CrèmeCordon Bleu de Volaille NatureCordon Bleu de Veau NatureCordon Bleu de Veau – Sauce CrèmeCordon Bleu de Veau au MunsterMagret de Canard – Sauce PoivradeGigot de Chevreuil – Sauce ChasseurToutes les viandes sont accompagnées de Pommes Frites, Légumes et SaladeLe Soir, le Chef vous propose Rognons de Veau à la Crème – Pommes Frites ou PâtesMignon de Veau aux Morilles – Pommes Frites ou Pâtes

filet mignon de chevreuil à la crème